Министерство развития экономики,
торговли и сельского хозяйства Украины
Государственное предприятие "Харьковский региональный
научно-производственный центр страндартизации, метрологии и сертификации"

UA RU EN
 

Основная деятельность

Системы управления безопасностью пищевых продуков

УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ НАССР
         
Система анализа опасных факторов и критических точек контроля (в латинской аббревиатуре - HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Points") является научно-обоснованной системой, которая позволяет гарантировать производство безопасной продукции путем идентификации и контроля опасных факторов. Система НАССР является единственной системой обеспечения безопасности пищевой продукции, которая доказала свою эффективность и принята международными организациями.
        Концепция НАССР была разработана в 1960-х годах совместными усилиями компании Пилсбури Лаборатории вооруженных сил США и Национального управления по аэронавтике и космонавтики (NАSA) во время работы над Американской Космической Программой. Итогом стала разработка концепции НАССР, представленная компанией Пилсбури в 1971 году на Первой Американской Национальной Конференции по вопросам безопасности пищевых продуктов.
        Всемирная организация здравоохранения и Международная комиссия по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов одобрили использование системы НАССР.
         НАССР - это инструмент управления, который обеспечивает более структурированный подход к контролю идентифицированных опасных факторов, по сравнению с традиционными методами, такими как инспектирование или контроль качества. Использование системы НАССР позволяет перейти от испытания конечного продукта к разработке превентивных методов обеспечения безопасности пищевой продукции.
        В большинстве случаев эффективность системы НАССР зависит от группы экспертов, которые занимаются разработкой системы, так называемой группы НАССР. В группу, ответственную за разработку системы НАССР, должны входить специалисты различных отраслей, таких, как: микробиология, химия, технология производства, обеспечение качеством.
        При разработке системы НАССР команда экспертов использует семь основных принципов. Такой подход включает идентификацию и анализ опасных факторов, связанных со всеми этапами производства пищевых продуктов, начиная с приемки сырья и заканчивая отгрузкой продукции конечному потребителю. Биологические, химические и физические опасные факторы рассматриваются с точки зрения их влияния на безопасность продукта. В результате анализа опасных факторов определяются Критические Точки Контроля (КТК). Затем определяются критические пределы для каждой КТК, а также разрабатываются процедуры мониторинга и ведения записей. Эффективность системы НАССР зависит от процедур проверки, применяемых для подтверждения того, что система работает.
ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ НАССР
        НАССР - это мощная система, которая может применяться к большому спектру простых и сложных операций. Она используется для обеспечения безопасности пищевых продуктов в течение всей цепочки производства и реализации пищевого продукта. Для внедрения системы НАССР производители должны исследовать не только их собственный продукт и методы производства, но также им следует применить эту систему к поставщикам сырья и вспомогательных материалов, системе дистрибуции и розничной торговли.
        Преимуществ от использования системы НАССР много. Ниже приведены наиболее важные из них:

  • НАССР является систематическим подходом, который охватывает все аспекты безопасности пищевых продуктов, начиная от выращивания, сбора урожая, закупки сырья и заканчивая использованием конечным потребителем.
  • Использование НАССР перенесет акценты от испытания конечного продукта к использованию превентивных методов обеспечения безопасности при производстве и реализации.
  • Правильно проведенный анализ опасных факторов позволяет выявить скрытые опасности и направить соответствующие ресурсы в критические точки процесса.
  • Уменьшаются потери, связанные с отзывом продукции, штрафными санкциями и судебными исками.
  • НАССР может интегрироваться в общую систему менеджмента качества в соответствии со стандартами серии ISO 9000.
  • Международные организации, такие как Комиссия Соdех Аlimеntаrius, одобрили применение НАССР как наиболее эффективного средства предупреждения заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами.
  • Применение НАССР может быть полезным для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований.
        С 1 июля 2003 года в Украине действует новый государственный стандарт ДСТУ 4161-2003 "Системы управления безопасностью пищевых продуктов", который базируется на концепции НАССР. Этот стандарт может быть применен как для внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов, так и для ее сертификации.
        Приказом Госпотребстандарта № 185 от 25.08.04 г. утвержден "Порядок сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов". Этим же приказом ГП "Харьковстандартметрология" назначен органом по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов.
С 2008 года ГП "Харьковстандартметрология" назначен органом по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов на соответствие международному стандарту ДСТУ ISO 22000:2007 «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи».
        

С 2018 ГП «Харьковстандартметрология» аккредитовано Национальным агентством по аккредитации Украины согласно требованиям Европейского стандарта ISO / IEC 17021 и назначено приказом Минэкономразвития Украины органом по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов на соответствие ДСТУ ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005, IDT).
В настоящее время Орган по сертификации ГП «Харьковстандартметрология» аккредитован (аттестат об аккредитации № 8О072) на выполнение работ по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов по следующим стандартам:
  • ДСТУ ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005, IDT) Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи;
  • ISO 22000:2005 Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain;
  • ISO 22000:2018 Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain.
Высокое качество наших услуг гарантируется, прежде всего, компетентностью наших аудиторов, имеющих опыт работ с предприятиями различных отраслей пищевой промышленности.
        Мы готовы донести до Вас опыт передовых предприятий и современные тенденции в сфере управления безопасностью пищевых продуктов.
        Сектор HACCP отдела сертификации систем управления проводит:
  • семинары-тренинги по разработке и внедрению систем НАССР
  • обучение по проведению внутренних аудитов систем управления безопасностью пищевых продуктов
  • работы по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов (ДСТУ 4161-2003, ISO 22000:2005, ДСТУ ISO 22000:2007, ISO 22000:2018)
По мере формирования сборных групп (от 5 человек) или по заявкам предприятий в течение года проводятся семинары на темы:
  • Требования ДСТУ 4161-2003 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования». Особенности внедрения принципов НАССР
  • Внедрение принципов НАССР.  Требования ДСТУ ISO 22000:2007 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организаиям пищевой цепи»
  • Внедрение систем управления безпасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР.  Требования ДСТУ ISO 22000:2007 и ISO/ТS 22002-1:2009
  • Требования ДСТУ 4161-2003. Применение стандарта ДСТУ ISO 19011:2012 при проведении внутреннего аудита системы управления безопасностью пищевых продуктов
  • Требования  ДСТУ ISO 22000:2007. Применение стандарта ДСТУ ISO 19011:2012 при проведении внутреннего аудита системы управления безопасностью пищевых продуктов
  • Новая версия стандарта ДСТУ ISO 22000: 2019. Применение стандарта ДСТУ ISO 19011: 2012 при проведении внутренних аудитов системы управления безопасностью пищевых продуктов.
Заявки на участие в семинарах направлять по е-mail: 110@mtl.kharkov.ua или обращаться по телефону (057) 756-37-93.

Работы по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов осуществляются в соответствии с утвержденным Порядком.

Действительность сертификата на систему управления безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР можно проверить по тел. (057) 756-37-93, E-mail: 310@mtl.kharkov.ua

Наши координаты:

61002, г. Харьков, ул. Мироносицкая, 40, ком. 303
тел./факс (057) 752-43-81,
тел./факс (057) 756-37-93
E-mail: 310@mtl.kharkov.ua
Начальник отдела - Рогов Михаил Феликсович ​