Основная деятельность
Системы управления безопасностью пищевых продуков
УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ НАССР
Система анализа опасных факторов и критических точек контроля (в латинской аббревиатуре - HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Points") является научно-обоснованной системой, которая позволяет гарантировать производство безопасной продукции путем идентификации и контроля опасных факторов. Система НАССР является единственной системой обеспечения безопасности пищевой продукции, которая доказала свою эффективность и принята международными организациями.
Концепция НАССР была разработана в 1960-х годах совместными усилиями компании Пилсбури Лаборатории вооруженных сил США и Национального управления по аэронавтике и космонавтики (NАSA) во время работы над Американской Космической Программой. Итогом стала разработка концепции НАССР, представленная компанией Пилсбури в 1971 году на Первой Американской Национальной Конференции по вопросам безопасности пищевых продуктов.
Всемирная организация здравоохранения и Международная комиссия по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов одобрили использование системы НАССР.
НАССР - это инструмент управления, который обеспечивает более структурированный подход к контролю идентифицированных опасных факторов, по сравнению с традиционными методами, такими как инспектирование или контроль качества. Использование системы НАССР позволяет перейти от испытания конечного продукта к разработке превентивных методов обеспечения безопасности пищевой продукции.
В большинстве случаев эффективность системы НАССР зависит от группы экспертов, которые занимаются разработкой системы, так называемой группы НАССР. В группу, ответственную за разработку системы НАССР, должны входить специалисты различных отраслей, таких, как: микробиология, химия, технология производства, обеспечение качеством.
При разработке системы НАССР команда экспертов использует семь основных принципов. Такой подход включает идентификацию и анализ опасных факторов, связанных со всеми этапами производства пищевых продуктов, начиная с приемки сырья и заканчивая отгрузкой продукции конечному потребителю. Биологические, химические и физические опасные факторы рассматриваются с точки зрения их влияния на безопасность продукта. В результате анализа опасных факторов определяются Критические Точки Контроля (КТК). Затем определяются критические пределы для каждой КТК, а также разрабатываются процедуры мониторинга и ведения записей. Эффективность системы НАССР зависит от процедур проверки, применяемых для подтверждения того, что система работает.
ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ НАССР
НАССР - это мощная система, которая может применяться к большому спектру простых и сложных операций. Она используется для обеспечения безопасности пищевых продуктов в течение всей цепочки производства и реализации пищевого продукта. Для внедрения системы НАССР производители должны исследовать не только их собственный продукт и методы производства, но также им следует применить эту систему к поставщикам сырья и вспомогательных материалов, системе дистрибуции и розничной торговли.
Преимуществ от использования системы НАССР много. Ниже приведены наиболее важные из них:
- НАССР является систематическим подходом, который охватывает все аспекты безопасности пищевых продуктов, начиная от выращивания, сбора урожая, закупки сырья и заканчивая использованием конечным потребителем.
- Использование НАССР перенесет акценты от испытания конечного продукта к использованию превентивных методов обеспечения безопасности при производстве и реализации.
- Правильно проведенный анализ опасных факторов позволяет выявить скрытые опасности и направить соответствующие ресурсы в критические точки процесса.
- Уменьшаются потери, связанные с отзывом продукции, штрафными санкциями и судебными исками.
- НАССР может интегрироваться в общую систему менеджмента качества в соответствии со стандартами серии ISO 9000.
- Международные организации, такие как Комиссия Соdех Аlimеntаrius, одобрили применение НАССР как наиболее эффективного средства предупреждения заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами.
- Применение НАССР может быть полезным для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований.
Приказом Госпотребстандарта № 185 от 25.08.04 г. утвержден "Порядок сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов". Этим же приказом ГП "Харьковстандартметрология" назначен органом по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов.
С 2008 года ГП "Харьковстандартметрология" назначен органом по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов на соответствие международному стандарту ДСТУ ISO 22000:2007 «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи».
С 2018 ГП «Харьковстандартметрология» аккредитовано Национальным агентством по аккредитации Украины согласно требованиям Европейского стандарта ISO / IEC 17021 и назначено приказом Минэкономразвития Украины органом по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов на соответствие ДСТУ ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005, IDT).
В настоящее время Орган по сертификации ГП «Харьковстандартметрология» аккредитован (аттестат об аккредитации № 8О072) на выполнение работ по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов по следующим стандартам:
- ДСТУ ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005, IDT) Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи;
- ISO 22000:2005 Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain;
- ISO 22000:2018 Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain.
Мы готовы донести до Вас опыт передовых предприятий и современные тенденции в сфере управления безопасностью пищевых продуктов.
Сектор HACCP отдела сертификации систем управления проводит:
- семинары-тренинги по разработке и внедрению систем НАССР
- обучение по проведению внутренних аудитов систем управления безопасностью пищевых продуктов
- работы по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов (ДСТУ 4161-2003, ISO 22000:2005, ДСТУ ISO 22000:2007, ISO 22000:2018)
- Требования ДСТУ 4161-2003 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования». Особенности внедрения принципов НАССР
- Внедрение принципов НАССР. Требования ДСТУ ISO 22000:2007 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организаиям пищевой цепи»
- Внедрение систем управления безпасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Требования ДСТУ ISO 22000:2007 и ISO/ТS 22002-1:2009
- Требования ДСТУ 4161-2003. Применение стандарта ДСТУ ISO 19011:2012 при проведении внутреннего аудита системы управления безопасностью пищевых продуктов
- Требования ДСТУ ISO 22000:2007. Применение стандарта ДСТУ ISO 19011:2012 при проведении внутреннего аудита системы управления безопасностью пищевых продуктов
- Новая версия стандарта ДСТУ ISO 22000: 2019. Применение стандарта ДСТУ ISO 19011: 2012 при проведении внутренних аудитов системы управления безопасностью пищевых продуктов.
Работы по сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов осуществляются в соответствии с утвержденным Порядком.