Осторожно: пищевые аллергены!

В недавно принятом Законе Украины «Об информации для потребителей относительно пищевых продуктов» содержится новое требование: теперь в маркировке продуктов обязательно должны обозначаться вещества, которые могут вызвать аллергические реакции или непереносимость. При этом в перечне ингредиентов аллергены должны быть четко выделены (шрифтом, цветным фоном и т.п.)

Когда еда становится ядом
О самых распространенных пищевых продуктах, которые могут стать причиной аллергии или непереносимости, рассказывает генеральный директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко:
— Пищевая аллергия очень распространена в наше время. Если у вас есть аллергия, то ваша иммунная система считает, что некоторые продукты могут принести вашему организму вред, и начинает с ними бороться. В большинстве случаев симптомы аллергии сравнительно безопасны: сыпь, диарея или заложенный нос. Но случаются и более сильные реакции, например, анафилактический шок, который может быть смертельно опасным.
Кроме аллергии существует еще непереносимость пищевых продуктов, т.е. негативная реакция организма, связанная с неспособностью усваивать некоторые продукты или их составляющие. Как свидетельствуют эксперты, в течение своей жизни каждый третий житель Украины теряет способность нормально переваривать молоко и молочные продукты, каждый сотый — злаки, часто встречается непереносимость гороха, грибов, клубники и других продуктов. Можно иметь непереносимость одного или нескольких продуктов и даже не подозревать о ней, поскольку реакция организма на «вредный» продукт проявляется через двое и более суток после его употребления.
В желудочно-кишечном тракте здорового организма все продукты расщепляются до мелких частиц, которые затем поступают в кровь. Однако при нарушениях пищеварения может происходить всасывание больших недопереваренных макромолекул, получившее название трансцитоза. Иммунная система организма, воспринимая такие макромолекулы как чужеродные, включает защитные механизмы и производит для борьбы с ними антитела, которые связывают чужеродные молекулы и удаляют их из организма. «Полем битвы» становится весь организм человека от стенки кишечника, через которую макромолекулы проникают в кровоток, и любого органа, куда они могут быть занесены с током крови, до почек, которые выводят лишнюю жидкость и шлаки. В пораженных органах возникает хронические воспаления. В результате употребление в пищу проблемного продукта является не просто бессмысленным, поскольку он теряет всю свою пищевую ценность для организма, но и вредным!

(Не) пейте, дети, молоко…
— Аллергия или непереносимость могут развиться практически на любой продукт, но чаще всего — на молоко, яйца, рыбу, морепродукты, мед, злаки и орехи, — рассказывает Владимир Величко. — Аллергическая реакция на молоко часто возникает в детском возрасте, когда в кишечнике ребенка не хватает ферментов, расщепляющих белки коровьего молока. Поэтому эти белки попадают в кровь в неизменном виде. Организм распознает их как вредные и производит для борьбы с «врагом» специфические антитела.
Иногда возникает путаница между аллергией на белок коровьего молока и лактазной недостаточностью, т.е. когда в кишечнике не хватает фермента лактазы, расщепляющего углевод лактозу. Фермента мало, поэтому лактоза не всасывается, а остается в кишечнике. В результате растет осмотическое давление, возникает прилив жидкости, а затем вздутие, метеоризм, диарея, колики. Чаще страдают младенцы на смешанном и искусственном вскармливании, поскольку большинство молочных смесей сделаны на основе коровьего молока.
В большинстве случаев аллергия проходит по мере взросления и развития иммунной и пищеварительной систем ребенка. До трех лет о ней забывают около 75% детей, до шести лет — более 90%. Однако аллергией на молоко могут страдать и взрослые, поэтому они должны исключить из своего питания все продукты, содержащие молочный белок, даже в микроскопических дозах. Ведь реакция организма проявляется не на количественный объем чужеродного белка, а на само присутствие пищевого аллергена. Нельзя потреблять не только продукты, содержащие молоко, но и мясо тех животных, которые дают это молоко.

«Инструктаж» перед трапезой
Аллергия на яйца (на белок, желток, или на то и другое) также является наиболее распространенной среди детей. Но большинство перерастают ее до 5-летнего возраста. Ингредиентами, которые надо исключить из питания, являются альбумины и глобулины. Из рациона убираются все продукты, содержащие яйца: майонез, мясные и хлебобулочные изделия, салаты, безе, зефир, заварные кремы, пудинги и др.
Рыба и морепродукты также могут вызывать аллергию, которая, к сожалению, сохраняется в течение всей жизни. Поэтому пациентам с такой аллергией рекомендуется полный отказ от этих продуктов.
Мед. Пчелы, собирая нектар для меда, собирают и пыльцу для своей жизнедеятельности. Пыльца — это набор протеинов, витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Многие люди, страдающие аллергией на пыльцу цветов, могут иметь аллергию и на мед.
Орехи также могут провоцировать аллергию из-за белков, содержащихся в них. Наиболее распространенным аллергеном является арахис. Иногда люди, страдающие аллергией на один вид орехов, могут иметь аллергию и на другие виды. Такие перекрестные особенности имеют грецкие орехи и миндаль, кешью и фисташки. Могут вызвать аллергическую реакцию также семена кунжута. Если у вас аллергия на любой вид орехов, то лучше отказаться от них вовсе, не использовать их масла и исключить из рациона все, что содержит орехи: конфеты, печенье, пирожные, торты, мороженое. Аллергия на орехи, как правило, пожизненная.
Злаки могут содержать глютен — нерастворимый белок, который под воздействием воды превращается в упругие волокна. Глютен содержится в пшенице, особенно в твердых сортах, ржи, ячмене или их гибридных видах и продуктах из них. Может содержаться в овсе, если он выращивается рядом с глютенсодержащими злаками и обрабатывается теми же механизмами, поэтому в него попадает аллергенная клейковина. Отсутствует глютен в гречке, кукурузе, просе, рисе. Аллергия на глютен возникает в единичных случаях и, как правило, проходит в раннем возрасте, но может перерасти в аутоиммунное заболевание целиакию (глютеновую энтеропатию). Когда люди с этим заболеванием едят глютен, их иммунная система создает антитела, которые повреждают стенки кишечника. Это нарушает всасывание питательных веществ, и, как следствие, организм недополучает жизненно необходимые элементы. Таким людям надо пожизненно исключить глютен из своего рациона.
Согласно Закону Украины «Об информации для потребителей относительно пищевых продуктов», продукты могут маркироваться надписями «без глютена» (если его содержание не превышает 20 мг на 1 кг общей массы пищевого продукта) и «с очень низким содержанием глютена» (если продукт был специально обработан для уменьшения его содержания и содержит не более 100 мг глютена на 1 кг общей массы). Информация о таких пищевых продуктах также может сопровождаться обозначениями «подходит для лиц с непереносимостью глютена» или «подходит для лиц, больных целиакией». Определяют содержание глютена и других аллергенов в испытательных лабораториях.
— Чтобы избежать негативных реакций на пищевые продукты, необходимо знать особенности своего организма и не употреблять то, что он не переносит, — советует Владимир Величко. — Чтобы понять, на какие именно продукты организм имеет аллергию или непереносимость, следует сделать анализы в медицинской лаборатории. Зная результаты анализов, при выборе полуфабрикатов или готовых продуктов необходимо тщательно изучать их состав, чтобы не купить те, которые могут нанести вред вашему организму.
Тамара Цветкова, газета «Время»