Що може ховатися в улюбленому дитячому десерті?
Молочні продукти займають важливе місце у раціоні українців, а тому якість сирних виробів, якими зазвичай ласують діти, привернула увагу експертів ДП «Харківстандартметрологія». Що виявила споживча експертиза сирків, маси сиркової, десертів сиркових?
Востаннє споживча експертиза сиркових виробів нашими спеціалістами проводилася в 2015 році. Термін чималий, спробуємо дізнатися чи якісну продукцію ми стали споживати?
Орієнтиром наших виробників є вимоги національного стандарту ДСТУ 4503:2005 «Вироби сиркові. Загальні технічні умови».
Сиркові вироби виготовляють із сиру, виготовленого з пастеризованого молока з додаванням вершків, вершкового масла, наповнювачів, харчових добавок та призначені для безпосереднього вживання в їжу.
Сиркові вироби в залежності від способу виробництва і сировини, що застосовуються, поділяють на наступні види:
– сирки;
– Маса сиркова;
– паста сиркова;
– крем сирковий;
– Десерт сирковий;
– торт сирковий (тістечко сиркове).
На вигляд сиркові вироби можуть бути фасовані або формовані різної форми. Глазуровані вироби – рівномірно покриті по всій поверхні глазур’ю. Для тортів, тістечок з художнім оформленням поверхні, глазурованих сирків дозволено нерівномірне покриття глазур’ю нижньої поверхні виробів та окремі тріщини глазурі.
Консистенція сирків, маси сиркової, тортів, тістечок має бути однорідною, ніжною, у міру щільною. Кремів, десертів, паст сирних – однорідною, ніжною, пластичною, помірною маркою. Дозволено наявність частинок наповнювачів, м’якої сирної крупки, легка борошнистість. Смак і запах – характерний кисломолочний, у міру солодкий чи солоний. З присмаком, властивим відповідного наповнювача. Колір – білий, білий з кремовим відтінком або обумовлений кольором наповнювача.
Залежно від використання цукру чи кухонної солі сирні вироби поділяють на солодкі та солоні, залежно від режимів обробки – на нетермізовані та термізовані. Сирні вироби виготовляють із застосуванням або без застосування наповнювачів та харчових добавок.
Було закуплено продукцію дев’яти українських виробників із Дніпропетровської, Полтавської, Миколаївської, Черкаської, Харківської, Київської областей, що реалізовувалась у торговельній мережі Харкова. Більшість виробників, які брали участь у наших випробуваннях, випускають продукцію за власними технічними умовами.
1 Маса сиркова «Селянська» з родзинками 4,5 % жиру тм «Заречье», фас. по 400 г, Виробник ПрАТ «Куп’янський МКК», вул. Ломоносова, 26, м. Куп’янськ, Харківська обл., 63702. Україна, ТУУ 00418142-022-2000
2 Десерт сирковий «Вершковий» 5 % жирності тм «Фанні», фас. по 150 г, Виробник ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», вул. Виноградна, 2, м. Миколаїв, 54018, Україна, Виготовлено на замовлення ДП «Лакталіс-Україна», вул. Естонська, 120, м. Київ, 03062, Україна, ТУУ 15.5-23624954-010:2007
3 Десерт сирковий з джемом «Вишня» 5,0 % жиру, фас. по 180 г, Виробник ТОВ «С-Транс», Таранівське шосе, 5, м. Зміїв, Харківська обл., 63403, Україна, ТУУ 15.5-19492247-004-2002
4 Сирок глазурований 23 % жиру з ароматом ванілі тм «Злагода», фас. по 36 г, Виробник ПрАТ «Комбінат «Придніпровський», вул. Журналістів, 15, м. Дніпро, 49051, Україна, ДСТУ 4503:2005
5 Сирок солодкий глазурований 26 % жиру з ароматом ваніліну тм «Волошкове поле», фас. по 36 г, Виробник ПрАТ «Юрія», вул. Кобзарська, 108, м. Черкаси, 18030, Україна, ДСТУ 4503:2005
6 Десерт сирковий з наповнювачем «Ягідне морозиво» 3,2 % жиру, фас. по 125 г, Виробник ПрАТ «Данон Кремез», вул. Лікаря О. Богаєвського, 14/69, м. Кременчук, Полтавська обл., 39600, Україна, ТУУ 15.5-00445771-024:2009
7 Сирок глазурований з кокосовою стружкою 15 % жиру тм «Чудо», фас. по 36 г, Виробник ПрАТ «Вімм-Білль-Данн Україна», Україна, 08132, Київська обл., Києво-Святошинський р-н, м. Вишневе, вул. Промислова, 7, Виготовлено на замовлення ТОВ «Сандора», Україна, 57262, Миколаївська обл., Вітовський р-н, с. Миколаївське, ТУУ 15.5-19492247-003-2003
8 Сирок глазурований «Люкс» з курагою 20 % жиру, фас. по 60 г, Виробник ТОВ «ТБ МУШКЕТЕР ІК», Україна, 49005, м. Дніпро, Лоцманський узвіз, 45, ТУ У 23373301.001-2000
9 Сирок солодкий «Дитячий смак» з ароматом ванілі 15 % жиру тм «Гармонія», фас. по 120 г, Виробник ТОВ «Лубенський молочний завод», вул. Індустріальна, 2, м. Лубни, Полтавська обл., 37500, Україна, ТУ У 15.5-26519426-012:2006
Якість продукції визначали у Державній випробувальній лабораторії харчової та сільськогосподарської продукції ДП «Харківстандартметрологія» за фізико-хімічними показниками (масовою часткою жиру), ідентифікацією немолочного жиру; мікробіологічних показників (кількості молочнокислих бактерій, наявності бактерій групи кишкової палички, патогенних мікроорганізмів, у тому числі Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes), а також за відповідністю маркування чинним нормативним документам.
Результати споживчої експертизи показали, що з 9 протестованих зразків 6 не відповідали вимогам нормативно-правових актів України щодо фізико-хімічних показників, наявності рослинного жиру, мікробіологічних показників чи маркування. Це маса сиркова «Селянська» з родзинками 4,5% жиру ТМ «Заріччя», сирок глазурований «Люкс» з курагою 20% жиру, сирок солодкий «Дитячий смак» з ароматом ванілі 15% жиру ТМ «Гармонія», десерт сирний ¦ 5% жирності ТМ «Фанні», десерт сирковий з джемом «Вишня» 5,0% жиру, десерт сирковий з наповнювачем «Ягідне морожене» 3,2% жиру ТМ «DANONE».
Результати експертизи такі.
Виробник сирків глазурованих «Люкс» із курагою 20% жиру відверто сфальшував свою продукцію. Випробування виявили наявність рослинних жирів. Відповідно до п. 8 ДСТУ ISO 3594-2001 «Жир молочний. Виявлення рослинного жиру методом газорідинної хроматографії стеринів», якщо на газохроматограмі спостерігаються піки з часом утримання, характерним для ß – ситостерину, та їх висота становить понад 2% повної шкали, то це підтверджує наявність ß – ситостерину в досліджуваній пробі, тобто жиру в досліджуваному продукті. Крім того, випробування показали невідповідність за фізико-хімічними показниками – масовою часткою жиру, % якої виробник відзначив на маркуванні, за норми – 20%, було виявлено – 28% жиру невідомого походження.
Молочний жир є досить дорогим компонентом всіх молочних продуктів. Саме тому серед великої кількості виробників виникає спокуса замінити дорогу сировину дешевшою, проте не завжди якісною. Одним із найпоширеніших способів фальсифікації молочної продукції є заміна молочного жиру на більш дешеву олію. Найчастіше виробники використовують олії тропічного походження: пальмову, кокосову та замінники сухих вершків на рослинній основі. Однак такий продукт має називатися вже не молочним, а молокомістким.
Мікробіологічні показники є одними з головних критеріїв безпеки та якості молочної продукції. Результати випробувань показали невідповідність сирків глазурованих «Люкс» з курагою 20% жиру, маси сиркової «Селянська» з родзинками 4,5% жиру ТМ «Заріччя», сирку солодкого «Дитячий смак» з ароматом ванілі 15% жиру ТМ «Гармонія» кількості дріжджів на 1 г продукту. Вживання такої продукції є небезпечним для вашого здоров’я!
Фахівці ДП «Харківстандартметрологія» також звернули увагу на маркування продукції та отримали такі результати перевірки етикеток виробів сирних.
На маркуванні десерту сиркового «Вершковий» 5% жирності ТМ «Фанні» в складі продукту не зазначено кількість окремого інгредієнта (сиру), використаного при виробництві продукту, оскільки цей інгредієнт вказаний у назві продукту.
На етикетці десерт сирковий з джемом «Вишня» 5,0% жиру у складі продукту не вказано кількість окремого інгредієнта (джему «Вишня»), використаного при виробництві продукту, оскільки цей інгредієнт вказаний у назві продукту. На маркуванні нанесено напис: «Ми використовуємо тільки натуральні інгредієнти молоко, закваска, вишня» та нанесені яскраві малюнки, в .т. ч. зображення цілих ягід вишні. Згідно з інформацією на маркуванні про склад продукту, десерт включає джем «Вишня», який є складним інгредієнтом і містить як ягоди вишні, так і ароматизатор «Вишня». Таким чином, нанесена інформація може вводити в оману споживача щодо складу продукту.
Етикетка сировина глазурованого «Люкс» з курагою 20% жиру не відповідала вимогам Технічного регламенту щодо деяких товарів, які фасують за масою та об’ємом у готову упаковку, затвердженого Постановою Кабінету Міністрів України від 16.12.2015 №1193. Так, на маркуванні нанесений знак відповідності упакованої одиниці (е) заввишки менше 3 мм; поряд зі знаком відповідності зазначено номінальний вміст продукту, виражений у грамах, та вказаний цифрами, висота яких менше 3 мм.
На маркуванні десерт сирний з наповнювачем «Ягідне морожене» 3,2% жиру ТМ «DANONE» у складі продукту не вказано кількість окремого інгредієнта (сиру), використаного при виробництві продукту, оскільки цей інгредієнт вказаний у назві продукту.
Підбиваючи підсумки споживчої експертизи, генеральний директор ДП «Харківстандартметрологія» Володимир Величко зазначив, що якість виробів сирних, порівняно із споживчою експертизою, яку ми проводили у 2015 році, не вийшла на суттєво інший рівень. Можемо констатувати ті самі проблеми: невідповідність за фізико-хімічними показниками, фальсифікація продукції, невідповідність мікробіологічних показників та маркування продукції. Невідповідність виробів сирних за показниками безпеки може свідчити про низький рівень культури виробництва, недотримання режимів технологічного процесу, недостатній рівень контролю за якістю готової продукції з боку посадових осіб підприємств – виробників або порушення умов зберігання на підприємствах або в торговельній мережі.
Що ж робити споживачеві?
Щоб вибрати улюблений десерт наших дітей та не нашкодити здоров’ю, Володимир Величко радить керуватися такими універсальними правилами:
особливу увагу приділяйте маркуванню продукції: якщо на упаковці дату виготовлення нанесено нечітко, інформацію про терміни та умови зберігання неможливо ідентифікувати, краще не купувати такий продукт;
звертайте увагу на умови зберігання – температурний режим та відносну вологість повітря, від цього повною мірою залежить ваше здоров’я;
перевіряйте термін придатності: не варто купувати продукцію з майже минулим терміном зберігання;
Зверніть увагу на цілісність упаковки. На ньому не повинно бути пошкоджень.
діти нічого не винні використовувати багато виробів сирних.
Пам’ятайте!
Вироби сиркові містять багато цукру, тому слід споживати помірно. Ласощі принесуть задоволення і не завдадуть шкоди здоров’ю Вашої дитини, якщо враховувати фізіологічні норми споживання цукру дітьми.
Отже, якість нашого життя повністю залежить від продуктів харчування, які ми кладемо у кошик. Користуючись нашими порадами, Ви завжди будете впевнені, що вибираєте найкраще.
Результати експертизи сирків, маси сиркової, десертів сиркових наведені в таблиці.
При оприлюдненні результатів споживчої експертизи посилання на ДП «Харківстандартметрологія» є обов’язковим.