Что может скрываться в любимом детском десерте?

20-1-2020

Молочные продукты занимают важное место в рационе украинцев, а потому качество творожных изделий, которыми обычно лакомятся дети, привлекла внимание экспертов ГП «Харьковстандартметрология». Что обнаружила потребительская экспертиза сырков, массы сырковой, десертов сырковых?

В последний раз потребительская экспертиза изделий сырковых нашими специалистами проводилась в 2015 году. Срок немалый, попробуем выяснить качественную ли продукцию мы стали потреблять?
Ориентиром для наших производителей являются требования национального стандарта ДСТУ 4503:2005 «Вироби сиркові. Загальні технічні умови».
Сырковые изделия производят из творога, изготовленного из пастеризованного молока с добавлением сливок, сливочного масла, наполнителей, пищевых добавок и предназначены для непосредственного употребления в пищу.

Сырковые изделия в зависимости от применяемого способа производства и сырья, разделяют на следующие виды:
— сырки;
— масса сырковая;
— паста сырковая;
— крем сырковый;
— десерт сырковый;
— торт сырковый (пирожное сырковое).

По внешнему виду сырковые изделия могут быть фасованные или формованные различной формы. Глазированные изделия — равномерно покрыты по всей поверхности глазурью. Для тортов, пирожных с художественным оформлением поверхности, глазированных сырков разрешено неравномерное покрытие глазурью нижней поверхности изделий и отдельные трещины глазури.
Консистенция сырков, массы сырковой, тортов, пирожных должна быть однородной, нежной, по мере плотной. Кремов, десертов, паст творожных — однородной, нежной, пластичной, умеренно маркой. Разрешено наличие частиц применяемых наполнителей, мягкой сырной крупки, легкая мучнистисть. Вкус и запах — характерный кисломолочный, в меру сладкий или соленый. С привкусом, присущим соответствующему наполнителю. Цвет — белый, белый с кремовым оттенком или обусловлен цветом введенного наполнителя.
В зависимости от использования сахара или поваренной соли творожные изделия подразделяют на сладкие и соленые, в зависимости от режимов обработки — на нетермизованные и термизированные. Творожные изделия изготавливают с применением или без применения наполнителей и пищевых добавок.

Было закуплено продукцию девяти украинских производителей из Днепропетровской, Полтавской, Николаевской, Черкасской, Харьковской, Киевской областей, которая реализовывалась в торговой сети Харькова. Большинство производителей, участвовавших в наших испытаниях, выпускают продукцию по собственным техническим условиям.

1 Маса сиркова «Селянська» з родзинками 4,5 % жиру тм «Заречье», фас. по 400 г, Виробник ПрАТ «Куп’янський МКК», вул. Ломоносова, 26, м. Куп’янськ, Харківська обл., 63702. Україна, ТУУ 00418142-022-2000
2 Десерт сирковий «Вершковий» 5 % жирності тм «Фанні», фас. по 150 г, Виробник ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», вул. Виноградна, 2, м. Миколаїв, 54018, Україна, Виготовлено на замовлення ДП «Лакталіс-Україна», вул. Естонська, 120, м. Київ, 03062, Україна, ТУУ 15.5-23624954-010:2007
3 Десерт сирковий з джемом «Вишня» 5,0 % жиру, фас. по 180 г, Виробник ТОВ «С-Транс», Таранівське шосе, 5, м. Зміїв, Харківська обл., 63403, Україна, ТУУ 15.5-19492247-004-2002
4 Сирок глазурований 23 % жиру з ароматом ванілі тм «Злагода», фас. по 36 г, Виробник ПрАТ «Комбінат «Придніпровський», вул. Журналістів, 15, м. Дніпро, 49051, Україна, ДСТУ 4503:2005
5 Сирок солодкий глазурований 26 % жиру з ароматом ваніліну тм «Волошкове поле», фас. по 36 г, Виробник ПрАТ «Юрія», вул. Кобзарська, 108, м. Черкаси, 18030, Україна, ДСТУ 4503:2005
6 Десерт сирковий з наповнювачем «Ягідне морозиво» 3,2 % жиру, фас. по 125 г, Виробник ПрАТ «Данон Кремез», вул. Лікаря О. Богаєвського, 14/69, м. Кременчук, Полтавська обл., 39600, Україна, ТУУ 15.5-00445771-024:2009
7 Сирок глазурований з кокосовою стружкою 15 % жиру тм «Чудо», фас. по 36 г, Виробник ПрАТ «Вімм-Білль-Данн Україна», Україна, 08132, Київська обл., Києво-Святошинський р-н, м. Вишневе, вул. Промислова, 7, Виготовлено на замовлення ТОВ «Сандора», Україна, 57262, Миколаївська обл., Вітовський р-н, с. Миколаївське, ТУУ 15.5-19492247-003-2003
8 Сирок глазурований «Люкс» з курагою 20 % жиру, фас. по 60 г, Виробник ТОВ «ТБ МУШКЕТЕР ІК», Україна, 49005, м. Дніпро, Лоцманський узвіз, 45, ТУ У 23373301.001-2000
9 Сирок солодкий «Дитячий смак» з ароматом ванілі 15 % жиру тм «Гармонія», фас. по 120 г, Виробник ТОВ «Лубенський молочний завод», вул. Індустріальна, 2, м. Лубни, Полтавська обл., 37500, Україна, ТУ У 15.5-26519426-012:2006

Качество продукции определяли в Государственной испытательной лаборатории пищевой и сельскохозяйственной продукции ГП «Харьковстандартметрология» по физико-химическим показателям (массовой доле жира), идентификации немолочного жира; микробиологическим показателям (количеству молочнокислых бактерий, наличию бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, в том числе Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes), а также по соответствию маркировки действующим нормативным документам.

Результаты потребительской экспертизы показали, что из 9 протестированных образцов 6 не соответствовали требованиям нормативно-правовых актов Украины по физико-химическим показателям, наличию растительного жира, микробиологическим показателям или маркировки. Это масса сырковая «Селянська» с изюмом 4,5% жира ТМ «Заречье», сырок глазированный «Люкс» с курагой 20% жира, сырок сладкий «Дитячий смак» с ароматом ванили 15% жира ТМ «Гармонія», десерт творожный «Вершковий» 5% жирности ТМ «Фанні», десерт сырковый с джемом «Вишня» 5,0% жира, десерт сырковый с наполнителем «Ягідне морозиво» 3,2% жира ТМ «DANONE».

Результаты экспертизы следующие.
Производитель сырков глазированных «Люкс» с курагой 20% жира откровенно сфальсифицировал свою продукцию. Испытания выявили наличие растительных жиров. Согласно п. 8 ДСТУ ISO 3594-2001 «Жир молочний. Виявляння рослинного жиру методом газорідинної хроматографії стеринів», если на газохроматограме наблюдаются пики со временем удержания, характерным для ß — ситостерина, и их высота составляет более 2% полной шкалы, то это подтверждает наличие ß — ситостерина в исследуемой пробе, то есть подтверждает наличие растительного жира в исследуемом продукте. Кроме того, испытания показали несоответствие по физико-химическим показателям — массовой доле жира, % которой производитель отметил на маркировке, при норме — 20%, было выявлено — 28% жира неизвестного происхождения.

Молочный жир довольно дорогой компонент всех молочных продуктов. Именно поэтому среди большого количества производителей возникает соблазн заменить дорогое сырье более дешевой, однако не всегда качественной. Одним из самых распространенных способов фальсификации молочной продукции является замена молочного жира на более дешевое растительное масло. Чаще всего производители используют масла тропического происхождения: пальмовое, кокосовое и заменители сухих сливок на растительной основе. Однако такой продукт должен называться уже не молочным, а молокосодержащим.
Микробиологические показатели являются одними из главных критериев безопасности и качества молочной продукции. Результаты испытаний показали несоответствие сырков глазированных «Люкс» с курагой 20% жира, массы сырковой «Селянська» с изюмом 4,5% жира ТМ «Заречье», сырка сладкого «Дитячий смак» с ароматом ванили 15% жира ТМ «Гармонія» по завышенному количеству дрожжей в 1 г продукта. Употребление такой продукции опасно для вашего здоровья!

Специалисты ГП «Харьковстандартметрология» также обратили внимание на маркировку продукции и получили следующие результаты проверки этикеток изделий творожных.
На маркировке десерта сіркового «Вершковий» 5% жирности ТМ «Фанні» в составе продукта не указано количество отдельного ингредиента (творога), использованного при производстве продукта, так как этот ингредиент указан в названии продукта.
На этикетке десерт сырковый с джемом «Вишня» 5,0% жира в составе продукта не указано количество отдельного ингредиента (джема «Вишня»), использованного при производстве продукта, так как этот ингредиент указан в названии продукта. На маркировке нанесена надпись: «Ми використовуємо тільки натуральні інгредієнти молоко, закваска, вишня» и нанесены яркие рисунки, в .т. ч. изображение целых ягод вишни. Согласно информации на маркировке о составе продукта десерт включает джем «Вишня», который является сложным ингредиентом и содержит как ягоды вишни, так и ароматизатор «Вишня». Таким образом, нанесенная информация может вводить в заблуждение потребителя относительно состава продукта.

Этикетка сырка глазированного «Люкс» с курагой 20% жира не соответствовала требованиям Технічного регламенту щодо деяких товарів, які фасують за масою та об’ємом у готову упаковку, затвердженого Постановою Кабінету Міністрів України від 16.12.2015 №1193. Так, на маркировке нанесен знак соответствия упакованной единицы (е) высотой менее 3 мм; рядом со знаком соответствия указано номинальное содержание продукта, выраженное в граммах, и указанное цифрами, высота которых меньше 3 мм.
На маркировке десерт творожный с наполнителем «Ягідне морозиво» 3,2% жира ТМ «DANONE» в составе продукта не указано количество отдельного ингредиента (творога), использованного при производстве продукта, так как этот ингредиент указанный в названии продукта.

Подводя итоги потребительской экспертизы, генеральный директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко отметил, что качество изделий творожных, по сравнению с потребительской экспертизой, которую мы проводили в 2015 году, не вышла на существенно иной уровень. Можем констатировать те же проблемы: несоответствие по физико-химическим показателям, фальсификация продукции, несоответствие микробиологических показателей и маркировки продукции. Несоответствие изделий творожных по показателям безопасности может свидетельствовать о низком уровне культуры производства, несоблюдение режимов технологического процесса, недостаточный уровень контроля качества готовой продукции со стороны должностных лиц предприятий — производителей или нарушения условий хранения на предприятиях или в торговой сети.

Что же делать потребителю?
Чтобы выбрать любимый десерт наших детей и не навредить здоровью, Владимир Величко советует руководствоваться следующими универсальными правилами:

особое внимание уделяйте маркировке продукции: если на упаковке дата изготовления нанесена нечетко, информацию о сроках и условиях хранения невозможно идентифицировать, лучше не покупать такой продукт;
обращайте внимание на условия хранения — температурный режим и относительную влажность воздуха, от этого в полной мере зависит ваше здоровье;
проверяйте срок годности: не стоит покупать продукцию с почти истекшим сроком хранения;
обращайте внимание на целостность упаковки. На нем не должно быть повреждений.
дети не должны употреблять много изделий творожных.

Помните!
Изделия сырковые содержат много сахара, поэтому их следует потреблять умеренно. Лакомство доставит удовольствие и не нанесет вреда здоровью Вашего ребенка, если учитывать физиологические нормы потребления сахара детьми.
Следовательно, качество нашей жизни полностью зависит от продуктов питания, которые мы кладем в корзину. Пользуясь нашими советами Вы всегда будете уверены, что выбираете лучшее.

Результаты экспертизы сырков, массы сырковой, десертов сырковых приведены в таблице.

При обнародовании результатов потребительской экспертизы ссылка на ГП «Харьковстандартметрология» является обязательной.